
ホワイトチョコマニアがつくる「ケーキ エクレア ホワイトチョコヴァニラ」について
「ケーキ エクレア ホワイトチョコヴァニラ」は、ホワイトチョコとヴァニラを存分にご堪能いただけるようなレシピに仕上げました。
グラン スイート サーカスファンの方はお気付きかもしれませんが、グラン スイート サーカスのスイーツには結構ホワイトチョコが使われます。
なぜなら、レシピを考えている人がホワイトチョコ好きだから 笑。
カカオ分の高いショコラ ノワールも好きなんですが、同じくらいホワイトチョコレートが好きなんです。
ホワイトチョコが好きだからこそ、そのミルク感やコク、余韻や甘さにこだわりがあります。
ホワイトチョコの主原料はカカオバター。
ホワイトチョコにはカカオ豆をすり潰したカカオマスが使われておらず、カカオからとれるカカオバターが使われます。
なので色が白いのですが、このカカオバターが味の印象を左右させる大事な要素なんです。
そこで今回、グラン スイート サーカスはフランス・カカオバリー社のホワイトチョコを選びました。
カカオバターの配合比率は34%、ミルク分は25.8%と高め。
印象はクリーミーで甘さは抑えめ。
このホワイトチョコに合わせたのが、甘く香るマダガスカル産のヴァニラ。
クリームの中に見える黒いツブツブがヴァニラですよ。
ホワイトチョコとヴァニラは鉄板の組み合わせ。
ホワイトチョコはクリームにたっぷり使いつつ、板チョコの状態でもサンドしました。
半解凍で召し上がるとアイスケーキのような食感に。
全解凍だとふわふわに。
ホワイトチョコマニアがつくった「ケーキ エクレア ホワイトチョコヴァニラ」を、ぜひお愉しみください。
こだわりはたくさんあるのですが、そのこだわりをご存知なくてもあっと言う間にペロリと1つ食べ終えてしまうような不思議な美味しさを体験していただけると思いますよ。